餐饮部经理岗位职责
1．坚决贯彻执行公司、医院的各项管理制度，遵守国家和行业有关食品卫生安全的法律法规，认真履行合同，做好医院膳食管理服务；
2．负责本部的全面工作，协调好劳动组织之间的工作关系，创造良好的工作氛围，确保各项生产服务工作的顺利完成；
3．负责监督服务标准和操作规程的执行，检查管理人员的服务态度、食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正处理；
4．负责制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织创新菜点，不断推出新食谱；
5．严格财务制度，掌握食品和饮品的定额标准、合理控制毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用；
6．负责员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状态、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，调动员工的工作积极性；
7．负责设备、设施的维修保养管理，使之经常处于完好的状态并得到合理的利用，防止事故发生；
8．负责主持召开每周例会，及时传达上级指示。定期向直属上级请示和汇报部门工作；
9．负责本部门的节能环保工作，控制水、电、燃气的消耗，加强对重大危险源的检查和整改工作；
10．负责按规定实行全面、全员、全方位和全过程卫生工作和安全工作，组织检查个人环境、操作等方面的卫生评比，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、库房、厨房等重点部位安全。
主管岗位职责
1. 认真贯彻餐饮部经理的要求，积极落实各项工作任务；
2. 组织员工培训，不断提高员工操作能力，培养良好卫生习惯和节能环保意识，提高整体服务素质；
3. 确保在岗人员能严格履行职责，做好员工日常工作的考勤、考核，奖勤罚懒，调动员工积极性；
4. 对食品（饮品）的加工、销售负有主要责任，负责审核食品成本和营业毛利，对食品的售价、质量以及原材料的进价及质量实行监督管理。
5. 妥善处理各种投诉，不断改善服务质量，营业时间坚持在一线指挥，加强现场督导，及时发现问题及时纠正；
6. 加强对食堂财产管理，掌握和控制物品使用情况，掌握食堂各种物料的库存情况；
7. 抓好餐具、用具的清洁卫生，确保达到清洁卫生标准，保持食堂（餐厅）的环境卫生；
8. 落实各岗位安全责任制，主管食堂（餐厅）的安全和防火工作，实施安全教育，检查食堂设备的状况，组织整改安全隐患，预防安全事故发生；
9. 搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
采购员岗位职责
1．掌握市场信息，每日主动向经理请示汇报工作；
2．对所有供应商进行评价，合格者纳入《合格供应商名录》；
3．严格按选定标准和程序检查供应商的供货质量、接收供货；
4．开辟货源渠道，保守商业秘密；
5．了解各岗位物资使用情况，征求意见，改进工作；
6．认真核实各组请购计划，根据仓库存货情况制定切合实际的采购计划，积极与供货单位取得联系供货，保证一线需求；
7．遵纪守法、廉洁奉公、不索贿、受贿，遵从“价比三家，货比三家”的原则，公开、公平地开展业务活动；
8．严格遵守财务制度，做到单据（发票）随货同行，交仓管员验收，购进的货物首先办理进仓手续，然后到财务报账；
9．下班前，做好当天工作情况记录和次日工作计划。
仓管员岗位职责
1. 按规定程序接收货物，对货物进行重量、数量、质量的符合性检验；
2. 按规定程序和制度管理仓库，做到存品分类、分区堆放整齐，标识清楚，先进先出；
3. 根据物品的不同性质，采取常温和冷藏方式进行储存；
4. 常温库要通风、防潮，保持库内干燥，定期检查仓库温湿度，相对湿度低于70%，避免阳光直接照射物品；
5. 按规定要求使用冷酷和冰库，保持货品新鲜；
6. 定期检查物品的有效期，防止出现过期物品，腐败变质、酸败、生虫霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工；
7. 做好防鼠、防虫措施，保持库门、窗结构的严密性，配备灭鼠、灭虫的器械和药物，确保库房无鼠害、虫害；
8. 保持库房清洁、干净，经常清扫，定期消毒；
9. 按成品区、食品区、包装物品区、清洁剂区、加工器具区、待处理品区进行分类摆放整齐，相互隔离，保证成品、食品原料、食品包装等免受污染；
10. 协助核算员核算当日成本，准确统计数据，提供各种统计报表。
收银员岗位职责
1．准时签到，备起结账时所需的一切办公用品。账单、发票领用充足，备用金等各种找零，保证结账工作顺利进行；
2．办理好交接手续，仔细阅读交接班的记录，了解清楚应该注意的事项，需交接的钱账当面点清；
3．做好订单、减单、签单、折扣、留存账单结账的处理工作；
4．工作结束后，收银员根据收款机所打的报告核对各项食品收入是否和报告上的收入相符；
5．做好编制报表；
6．按时交送营业款。
中厨组长（面食组长）岗位职责
1. 服从主管领导，团结同事，努力完成所负担的工作；
2. 负责本组考核及考勤，严格检查督导员工遵守流程和工作规范，发现问题及时解决；
3. 协助主管制定每日、每月菜谱，随时变化菜式。做好本组物料计划，厉行节约，杜绝浪费，做好本组的成本核算；
4. 掌握食品的烹调和熟加工技术，熟练地掌握原料、配料、调料的性能和使用方法，并积极培训下属；
5. 把好食品卫生关，防止食物变质和食物中毒，并负责所属范围的环境、设备、用具的清洁及保养、保修工作；
6. 正确使用燃气等能源，减少消耗；
7. 负责所属范围的防火、防盗等安全工作；
8. 负责本组范围内的清洁工作。
粗加工组织能够岗位职责
1．负责本组全面考核记考勤工作；
2．认真检查待清洗加工的原料，发现有腐败、变质或其他异常，不得进行加工使用；
3．蔬菜、瓜果必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放；
4．检查督导安全卫生工作，净菜与待清理蔬菜按颜色装筐，工、用具（菜架、菜筐）必须洁净，不得有积污，下班后必须清洁水池、地面，保持渠道畅通；
5．负责本组设备、设施的清洁、保管、保养、报修工作。
配送组组长岗位职责
1. 负责本组全面考核及考勤工作；
2. 耐心指导，搞好培训，带领属下员工严格按配送规范和操作规程进行工作；
3. 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想状况，业务技能水平；
4. 落实每日卫生计划，保持餐车整洁；
5. 出车前检查所有配品（食品）情况，煤气燃烧情况，收餐后检查餐具回收情况；
6. 负责主持实施工作过程的质量监控。
清洁组长岗位职责
1. 负责本组全面考核及考勤工作；
2. 餐具清洗必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的原则；
3. 保持餐厅餐台摆整齐、合理，便于通行，台面干净无污渍；
4. 负责餐厅全面卫生的清洁工作；
5. 负责公共卫生及所属区域卫生；
6. 负责本组物资领用，设备、设施的清洁、保管、保养、报修工作。
